در ادامه یک روش کاملاً دقیق، مرحلهبهمرحله و امتحانشده برای درست کردن رب انار خانگی را برای شما توضیح خواهم داد. این روش باعث میشود رب، غلیظ، خوشرنگ و خوشطعم شود و ترشی یا شیرینی آن را هم میتوانید خودتان کنترل کنید.
مواد لازم
- انار رسیده و سنگین (ترجیحاً: انار ترش برای رب ترش، انار شیرین برای رب شیرین، یا مخلوط برای طعم ملس)
- کمی نمک (اختیاری)
مراحل تهیه رب انار (روش سنتی و بهترین)
1) شستن و دونکردن انار
- انارها را خوب بشویید.
- آنها را از وسط نصف کرده و دانهها را جدا کنید.
- سعی کنید پردههای سفید جدا نشود چون باعث تلخی رب میشود.
2) گرفتن آب انار
سه روش دارید:
- آبمیوهگیری: بهترین و سریعترین.
- له کردن با دست و عبور از صافی: سنتیتر.
- مخلوطکن + صافی ریز: اگر آبمیوهگیری ندارید.
فقط یادتان باشد هستهها خرد نشوند (تلخی ایجاد میکند).
3) صافکردن
- آب انار را از صافی ریز یا پارچه توری رد کنید تا کاملاً صاف شود.
4) جوشاندن آب انار
- آب انار را داخل قابلمه استیل یا روحی بریزید (آلومینیوم و چدن باعث تیره شدن رنگ میشود).
- ابتدا حرارت متوسط تا زمانی که شروع به بخار شدن کند.
- بعد از آن حرارت را کم کنید و مدام کف رویی را بگیرید.
- اگر خواستید، کمی نمک اضافه کنید (کمتر از نصف قاشق چایخوری در هر ۲ لیتر).
5) زمان حرارتدهی
معمولاً ۲ تا ۳ ساعت طول میکشد تا تبدیل به رب شود.
نشانههای رسیدن رب:
- رنگ رب، تیره و خوشرنگ میشود.
- قوام آن مثل عسل رقیق میشود (بعد از سرد شدن سفتتر خواهد شد).
6) تست قوام
یک قاشق رب روی بشقاب بریزید.
اگر آرام پخش شد ولی شل نبود، آماده است.
اگر خیلی سفت شد، کمی آب انار اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
7) ریختن در ظرف
- کامل که سرد شد، در شیشه خشک و تمیز بریزید.
- روی آن کمی روغن مایع یا روغن کنجد بریزید (اختیاری) تا کپک نزند.
نکات مهم برای اینکه رب انار خوشرنگ و بدون تلخی شود
- حتماً حرارت کم باشد.
- از قابلمه مسی یا آلومینیومی استفاده نکنید.
- هسته انار خرد نشود.
- هرچه بیشتر بجوشانید، تیرهتر میشود.
- اگر میخواهید رب روشنتر و ترشتر باشد → حرارت کم + انار ترش.
نسبت انار به رب
این نسبت تقریبی است:
- از ۵ تا ۶ کیلو انار حدود ۱ کیلو (یا حدود ۱ تا ۱.۵ لیتر) رب انار به دست میآید.
این مقدار بستگی به کیفیت و آبدار بودن انار دارد.
